Sébastien Viars est originaire du cantal et plus précisemment d'Aurillac. Il débute logiquement le rugby du côté du stade Jean Alric. Il rejoint le CA Brive en 1990 et il y restera huit longues saisons.
Avec Brive, il remportera le challenge Yves du Manoir en 1996 contre Pau à Charléty avant de s'incliner au Parc des Princes contre le stade toulousain. L'année suivante, il remporte la HCUP le trophé le plus prestigieux du palmarés corrézien en inscrivant un essai d'anthologie qui lui vaut bien son surnom de "boussole" . En 1998, il est finaliste malheureux à Bordeaux contre Bath de cette même HCUP avant de s'envoler vers de nouveaux horizons et notamment une équipe qui monte, le stade français Paris.
Sebastien n'y restera qu'une saison et il sera vainqueur de la coupe de France Yves du Manoir en 1999 contre Bourgoin à Saint Etienne.
L'année suivante, il est de retour en Auvergne et plus précisemment à Clermont Ferrand. Il y évoluera 7 saisons et sera finaliste du championnat de France en 2001 et du challenge européen en 2004.
Sébastien Viars en équipe de France.
C'est durant toute sa période corrézienne qu'il connaitra ses débuts en bleu notamment contre le Pays de Galles en 1992 et ses 16 sélections. Il participera également à la coupe de 1995 en Afrique du sud durant laquelle il marquera un essai. Au total, il inscrira 9 essais, 17 pénalités et 17 transformations.
| Résultats Barrages | |||
|---|---|---|---|
Stade Français Paris
 | 20 | 33 | 
Racing 92
|
Lyon
 | 25 | 32 | 
Bordeaux
|
| Classement Top 14 | Pts | ||
|---|---|---|---|
| 1 |
Toulouse
|
81 | |
| 2 |
La Rochelle
|
78 | |
| 13 |
Perpignan
|
43 | |
| 14 |
Brive
|
36 | |